キュウリの次は大根の糠漬け｜旬で回して、一年中おいしい漬物を食べる話

こんにちは、mikumoです。

11月3日、糠漬けにする大根を塩漬けしました。

その量、12.5キロ。

12.5キロ、多いと思います？おそらく、糠漬けができて、もって２か月。多分、この冬に同じくらいの量をあと２回くらいつけるとは思います笑

今日は第一弾としての冬に向けた糠漬けの仕込みです。

わが家では、キュウリの時期が終わると、次は大根。旬の野菜に合わせて漬物を回しています。

今日はそのサイクルと、今回の仕込みの話を書いていくね。

途中で塩が足りなくなって、予定外のことも（笑）

1. きっかけは妻の柴漬け

僕が漬物を始めたきっかけは、妻でした。

妻が縄文漬けの柴漬けを学んで、作ってくれたんです。

そこから「糠漬けもあるんだ」となって、今度は僕が学んで作るようになりました。

僕が糠漬けを教わったときの話は、4月の記事に書いています。

👉 自分で作る漬物が、なんだか気分まで軽くする話｜縄文漬けを仕込んでみた

2. キュウリの次は大根。これがわが家のサイクル

わが家の漬物は、旬に合わせて、こんなふうに回っています。

✅ キュウリができ始めたころ → 柴漬け
キュウリと野草と塩だけで漬ける、シンプルな漬物。3週間くらい塩漬けしたら、もう食べられます。

✅ キュウリがなくなって、大根が出始めたころ → 糠漬け
大根などの野菜を3週間くらい塩漬けするところまでは一緒。そのあと糠を入れて、さらに漬け込みます。野草は入れません。

このサイクルがうまく回れば、おいしい漬物が一年中食べられる、というわけ。

僕にとっては、お腹にもうれしい漬物です。

3. 大根は農家さんから。皮はむきません

大根は、農家さんから直接買っている、無農薬のものを使っています。

見てください、この泥つき感。

皮はむきません。

皮にも良い成分がたくさん入っていると思っているし、無農薬の大根だから、皮まで安心して食べたいんだよね。

4. 今回の仕込み

用意したのは、20リットルの漬物樽を2つ。

樽に袋を敷いて、切った大根を並べます。

そこに塩をふって。

大根、塩、大根、塩、と重ねていきます。

塩は、大根の重さの4%が目安です。

最後に重石をのせたら、仕込みは終わり。

重石は、野菜の重さの5倍以上が目安です。4.9キロの樽なら24.5キロ以上、7.6キロの樽なら38キロ以上の計算だね。

ところが、7.6キロの樽は重さが足りなくて、当日、12キロの石を急いで買い足しました（笑）。今はこの樽に3つ、合わせて36キロのっています。

5. 塩が足りなくて、予定外の食べ比べに（笑）

ここでハプニング。

4.9キロの樽の分は、いつも使っているシママースで足りたんだけど、次の樽の分が足りなくなりました（笑）

そこで、急きょ別の塩を買ってきました。与論の塩、さんご塩です。

結果、こうなりました。

樽	大根	塩	割合
1つめ	4.9キロ	シママース 約200g	約4.1%
2つめ	7.6キロ	与論の塩 約290g	約3.8%

割合はほぼ同じ。

塩によって味も変わってくるから、食べ比べができるのは、むしろ良かったかな。

たまたま始まった実験ですが、けっこう楽しみです。

6. 同じように漬けたい人へ：用意するもの

僕が今回使ったものを、まとめておくね。

✅ 漬物樽：トンボ つけもの容器 20型
僕はカインズホームで買いました。上ぶたと押しぶたがついています。
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✅ 重石：トンボ つけもの石 12型（約12キロ）
これもカインズホームで買いました。4.9キロの樽に2個、7.6キロの樽に3個のせています。買うときは、漬ける量から計算してみてね。
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✅ 袋：エンバランスバッグ 45L（4枚入）
うちはマイクロプラスチックに配慮していて、この袋を使っています。

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✅ 塩：シママース
基本はいつもこれです。

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✅ 今回の予定外の塩：与論の塩 さんご塩
200g入りを2袋買って、7.6キロの樽に約290g使いました。

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米糠は、天然水でお米を育てている農家さんから買っています。大根も、無農薬で育てている農家さんから直接買っています。

【追記：11月5日】水が上がりました！

仕込みから2日。7.6キロの樽を今朝のぞいたら、もう水が上がっていました。

塩と重石だけで、もうここまで。一番下の重石は、すっかり水に浸かっています。

次は11/24ごろ、糠を入れるときに報告するね。

7. これからの予定

• 11/24ごろ：糠を入れる（塩漬け3週間の予定）
• 12/22ごろ：完成（糠漬け4週間の予定）

途中経過は、この記事に追記していくね。

与論の塩とシママース、味は変わるのか。

結果は12月に報告します。

まとめ：旬に合わせて、ただ漬けるだけ

キュウリの次は大根。

旬のものを、塩と糠で漬けて、あとは待つだけ。

大根12.5キロの年末が、今から楽しみです（笑）

自由を身近に

またお会いしましょう。